COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DE UVA ELABORADO COM TRÊS VARIEDADES CULTIVADAS EM LAGES – SANTA CATARINA

Resumo

Santa Catarina integra um importante produtor de uvas viníferas e também americanas, das quais grande parte é destinado à elaboração do suco de uva por diferentes processos de elaboração, das quais fazem parte a Isabel Precoce, a Concord e a Bordô. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química e realizar uma análise sensorial do suco de uva elaborado a partir de três variedades de uvas americanas: Concord, Isabel Precoce e Bordô cultivadas em uma nova região produtora de Santa Catarina. O suco foi elaborado na cantina de microvinificação do Centro de Ciências Agroveterinárias. Após elaborado foram avaliados: sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, antocianinas totais, polifenóis totais, coloração do suco, além da análise sensorial. A variedade Bordô mostrou-se ser a variedade com melhor composição química, apresentando maior conteúdo de sólidos solúveis e antocianinas em comparação com as variedades Concord e Isabel Precoce. Na aceitação do consumidor final, através da análise sensorial, observou-se que o suco de uva elaborado com a variedade Bordô foi o que mais agradou, seguido pela variedade Isabel Precoce. No entanto, existe a possibilidade de corte entre as variedades, podendo ser uma alternativa para melhorar a composição química a aceitação do consumidor final.